Connaissez-vous le ghee ou beurre clarifié ?
Publié le 27 septembre 2022 · par Charlotte Vanmechelen · 1 min de lecture
On le fabrique à partir de beurre au lait cru, dont on retire le petit lait. C'est une excellente graisse saturée, qui peut être chauffée à haute température sans brûler.
On le fabrique à partir de beurre au lait cru, dont on retire le petit lait.
Pourquoi utiliser du ghee ?
C'est une excellente graisse saturée, qui peut être chauffée à haute température sans brûler. Pour vous donner une idée, le point de fusion de l'huile d'olive est de 180 degrés, alors que celui du ghee est de 250 degrés. Le ghee est donc idéal pour la cuisson.
Le ghee est aussi riche en antioxydants et en acide butyrique qui contribue à la santé de la muqueuse intestinale. Il contient des vitamines A, D, E, K. Il favorise la vitalité et régule le transit. En ayurveda, il est considéré comme LE remède, la matière grasse par excellence.
Il se conserve hors du frigo pendant des mois, vous pouvez donc le laisser sur le plan de travail à côté du poste de cuisson. Cerise sur le gâteau ? C'est super bon !
Comment le fabriquer ?
Placez un bocal au four à 120 degrés pendant 20 min pour le stériliser. Dans une casserole, faites chauffer 500 grammes de beurre et une cuiller à soupe de curcuma en poudre (facultatif mais tellement bon).
Le beurre va fondre puis se mettre à mousser et bouillonner. Des particules blanches vont remonter à la surface puis retomber dans le fond. Quand le ghee est couleur or limpide au dessus, et qu'une croûte brune commence à se former en fond de casserole, c'est prêt ! Si vous avez un thermomètre de cuisine, c'est quand le ghee atteint 120 degrés.
Laisser refroidir et passer le ghee au travers d'un tissu étamine dans un récipient. Transvasez le ghee dans votre bocal et stockez le à température ambiante. La flemme de le faire vous-même ? Vous pouvez aussi en acheter en magasin bio.