Le bouillon d’os

Le bouillon d’os est LA potion magique d’antan, que vous devriez consommer au quotidien. Véritable bombe de nutriments, le bouillon est reminéralisant, ressourçant, permet d’entretenir votre santé intestinale et votre immunité. Rien que ça.

J’aime l’accommoder de différentes façons ; je vous livre ici la recette de base et quelques pistes pour l’agrémenter.

Recette de base, pour 4-5 litres de bouillon

• 4-5 litres d’eau

• 1 vert de poireau

• 2 belles carottes

• 1 branche de céléri

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 3cm de racine de gingembre (facultatif, selon le goût)

• du thym, du romarin, du laurier (bouquet garni, facultatif)

• 3 càs de vinaigre de cidre

• 2 kg de poulet avec os et viande (ailes, cuisses, pilons… voire un poulet entier) OU 2 belles carcasses après cuisson.

• 2 càs de sel de mer (après cuisson !)

Préparation

Rincez les os. Placez tous les ingrédients dans une casserole. Si vos légumes sont bio, y compris l’oignon et l’ail, brossez & lavez-les, mais ne les épluchez pas. Coupez les simplement en très gros cubes ou tronçons.

Faites mijoter à petit bouillon grand minimum 3 heures, préférablement 6h.

Une fois que le bouillon est suffisamment cuit, vous le filtrez pour ne garder que le jus. Vous pouvez consommer la viande mais pour conserver votre bouillon, vous la stockerez à part. Vous jetez les légumes. Vous filtrez préférablement avec un tissu étamine.

Quel est le temps de cuisson idéal ?

• Le bouillon de poisson ou de poulet mijote 12 heures max (je le laisse min. 6h pour le poulet, 4h pour le poisson)

• Le bouillon de boeuf ou de porc jusqu’à 36 heures max (je le laisse min. 12h)

Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des os : plus les os sont gros, plus le bouillon doit mijoter longtemps (pour récolter un maximum de collagène. Si votre bouillon est une réussite, une couche de graisse se formera sur le dessus et il deviendra gélatineux à refroidissement.

Comment le consommer et le conserver ?

Votre bouillon tient une semaine au frigo. Vous pouvez aussi le congeler. Pensez à en faire en quantité pour en avoir toujours de réserve et pouvoir le consommer au quotidien.

Vous pouvez le consommer tel quel ou :

• à la thaï (avec du gingembre, du piment, du lait de coco)

• à la japonaise (en y ajoutant de la pâte miso – prenez garde à ce qu’elle ait été fermentée min. 2 ans !)

• en l’agrémentant de nouilles, de légumes, de cubes de poulet ou de boeuf, d’un oeuf mollet ou poché, etc.

Les possibilités sont infinies. Le bouillon ainsi complété de légumes et de viande, de poisson ou d’oeuf est un plat complet.

Le sel s’ajoute en toute fin de cuisson ou mieux, quand vous réchauffez ou utilisez le bouillon : vous le salez ainsi à votre goût. Si vous salez pendant la cuisson, le sel empêchera les nutriments de sortir des os.